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地瓜葉易變黑?快炒時掌握「1訣竅」:保證翠綠又鮮嫩

相信大家都聽過這麼一說,在過去,地瓜是人吃的,地瓜的莖和葉則被農民拿來養豬,不過,如今地瓜葉的品種已改良,口感較嫩,價錢也十分便宜,成為大眾常見的餐桌菜餚。而你是否遇過地瓜葉料理時容易變黑的問題呢?其實只要在快炒時加入「這個」,就能防止氧化,保持翠綠又鮮嫩。

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農委會表示,地瓜葉熱量極低,營養卻十分豐富,每100公克地瓜葉,熱量只有30大卡,鐵含量有1.5毫克,膳食纖維則有3.1公克,我們食用它的莖葉和嫩芽,質地柔細,卻可以增進胃腸蠕動,順利排便。它的葉綠素、維生素B群和維生素A、C含量豐富,鈣鉀等礦物質也極高,只要300克地瓜葉就足夠我們一天的鐵質及維生素A、C、E的吸收量。

農委會指出,品種極多的地瓜葉,葉色葉形各有不同,有心葉、圓葉、三角葉、裂葉等,幾乎全年都能栽種採收,4至11月是盛產季,12至3月則是淡產期,台北市近郊、新北市、苗栗、台中、彰化、雲林、屏東都是產地,分布很廣。而且它生命力旺盛,隨處種植、隨時採摘,自己在家種也很容易。

至於如何挑選地瓜葉?方法十分簡單,選擇葉片完整、寬大肥厚、新鮮幼嫩、沒有枯萎的即可,它的莖有一層外皮,通常很細嫩的就不需要撕去,如果較老就要去除,不然吃起來會有一層膜,口感不好。

而由於地瓜葉的鐵質含量高,因此料理時容易變黑,但其實還是有些「防黑」的小訣竅,快速汆燙後再拌點大蒜醬油,簡單又美味!另外,在快炒時加點熱水可快速煮熟,加點「檸檬汁」則能減緩氧化,如此就能讓菜看起來更翠綠可口喔!

 

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