食物保鮮，你「冰」對了嗎？

為了保鮮，民眾習慣將食材全塞進冰箱，但醫師提醒，老舊冰箱恐怕影響食物保存容易致病；營養師也認為，並非所有東西都適合往冰箱塞，例如蜂蜜低溫易結晶，影響口感；咖啡豆、茶葉都經烘焙乾燥，放冰箱可能導致香味流失，甚至吸收冰箱裡其他食材味道，成了另類「除味劑」。

台灣二林基督教醫院營養師吳怡萱說，洋蔥、馬鈴薯、蔥、蒜等都有外皮保護，若放在冰箱保存不慎，可能導致受潮發霉，吃到太多發霉食物，對肝有害；

另像香蕉、鳳梨等後熟的水果，靠著摘採下來後在室溫熟成，不適合存放冰箱，若熱帶水果冷藏造成凍傷，也會影響品質。

開封後的調味料，很多人也會選擇冰進冰箱。吳怡萱表示，一般沙拉油、葵花油或調味油等只要避免放在火源旁，不必特別冷藏；

除非調味料瓶身標明需冷藏，否則和糖、鹽一樣只要密封放在陰涼處即可。

台灣彰化醫院營養師施璐筠表示，食物存放冰箱，最重要的是食物的安全，例如生食與熟食、肉類和菜類應分開密封儲存，避免交叉汙染；而熟食應擺在上方，生食放下方，並定期清冰箱，才能維持冰箱效率。

彰化醫院腸胃科主任楊智超也提醒，熱食不宜直接放進冰箱冷藏，一來怕冰箱老舊致使冷卻不夠快，食物外表雖然是冰的但內部還是溫熱狀態，加上食物的熱氣接觸到冷空氣使冰箱內的水蒸氣增加，造成冰箱環境變得潮濕，就會成為細菌的溫床。

另外，隔餐食物反覆進出冰箱也容易出問題。