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蒸雞蛋羹,有人加熱水,有人加涼水?大廚教你一招,雞蛋嫩滑爽口

雞蛋羹是平常吃的一種家常菜,而且更嫩一些的雞蛋羹是最好吃的,吃起來比嫩豆腐還要軟和,但是有時候蒸雞蛋羹的時候,雞蛋羹總是很容易變老,其實蒸雞蛋羹,老和嫩,一般都是和加入的水有直接關係的,加入熱水或者冷水,也就會做出了老嫩不一致的雞蛋羹。那麼,蒸雞蛋羹要怎麼做才能做得嫩滑爽口呢?一起來學習一下吧。

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蒸雞蛋羹,實際上是既不能用冷水,也不能用熱水,而是要用不冷不熱的溫水,因為冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,而熱水又容易將蛋液沖成蛋花,45度左右的溫水,就是不多不少剛剛好。

除此之外,給雞蛋液加水的多少也有講究,我們吃到過那種口感密實不夠潤滑的蒸水蛋,其實就是水給少了。一般而言,一個蛋加兩蛋殼的溫水,也就是磕開的兩瓣蛋殼裡都加滿水,然後倒入蛋液中,這樣重複兩次,而如果是用上了兩個雞蛋,就依次類推。

首先把鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。然後再加溫水。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

最後,燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼了,而且口感也不會老。

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