蒸雞蛋羹，有人加熱水，有人加涼水？大廚教你一招，雞蛋嫩滑爽口

雞蛋羹是平常吃的一種家常菜，而且更嫩一些的雞蛋羹是最好吃的，吃起來比嫩豆腐還要軟和，但是有時候蒸雞蛋羹的時候，雞蛋羹總是很容易變老，其實蒸雞蛋羹，老和嫩，一般都是和加入的水有直接關係的，加入熱水或者冷水，也就會做出了老嫩不一致的雞蛋羹。那麼，蒸雞蛋羹要怎麼做才能做得嫩滑爽口呢？一起來學習一下吧。

蒸雞蛋羹，實際上是既不能用冷水，也不能用熱水，而是要用不冷不熱的溫水，因為冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，而熱水又容易將蛋液沖成蛋花，45度左右的溫水，就是不多不少剛剛好。

除此之外，給雞蛋液加水的多少也有講究，我們吃到過那種口感密實不夠潤滑的蒸水蛋，其實就是水給少了。一般而言，一個蛋加兩蛋殼的溫水，也就是磕開的兩瓣蛋殼裡都加滿水，然後倒入蛋液中，這樣重複兩次，而如果是用上了兩個雞蛋，就依次類推。

首先把鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。然後再加溫水。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

最後，燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼了，而且口感也不會老。